PROJECT

JO-CHU

진공 증류를 통해 지역 사케를 재해석한 증류주 디자인. 세련된 병 디자인과 브랜딩으로 여러 국제 어워드를 수상했습니다.

HOW

사케도 소주도 아닌 제3의 일본술 발명.

나오라이(直会)는 마츠리라고 불리는 신토 축제 후에 열리는 행사로, 신에게 바치는 사케 제물인 오미키를 마시고 돌리는 것을 포함합니다. 이것이 히로시마 출신의 이 스타트업 이름의 영감이 되었으며, 이 회사는 사케의 풍요로운 문화를 미래 세대에 전수하는 것을 목표로 합니다. 이러한 비전에 동참한 타치카와는 나오라이 창립 이래 CDO(Chief Design Officer)로 재직하며, 회사의 첫 번째 출시 제품인 스파클링 사케 Mikado Lemon의 제품 개발 단계부터 회사와 함께 손을 잡고 전진해왔습니다.
이 과정에서 나오라이는 사케의 고유한 우마미와 풍미에 영향을 주지 않으면서도 사케의 주요 문제였던 품질 저하를 방지하는 저온 증류라는 완전히 새로운 제조 방법을 발견했으며, 이를 통해 사케도 소주도 아닌 세 번째 유형의 일본 술을 발명했습니다.

기존의 증류주는 발효주를 증류기에서 가열하고 증기를 냉각시켜 다시 액체 상태로 되돌리는 과정을 통해 제조됩니다. 그러나 저온 증류는 가열 없이 수행되기 때문에 사케의 풍미, 즉 정신을 유지하면서 증류주로 변환할 수 있습니다. 우리는 저온 증류 과정을 신토 예배의 중요한 개념인 정화(조카, 淨化)에 비유했으며, 일본인들의 마음에 가까운 증류주인 소주와 비슷하게 들리는 "JO-CHU – Purified Spirit"라는 이름을 이 새로운 유형의 술에 붙였습니다.

병 디자인에 관해서는, 신토 신사의 시메나와에 매달려 정화의 도구이자 신성한 경내의 표시 역할을 하는 "시데"를 신토 예배의 진정한 본질을 나타내는 상징으로 통합했습니다. 또한 병이 액체의 장력에 의해 생성되는 자연스러운 모양을 재현하도록 하기 위해, 정화된 술 한 방울이 떨어지는 순간을 표현하여 물로 채운 풍선의 모양을 따라 그렸습니다.

WHY

사케 산업이 미래에도 계속 존재할 수 있을까요?

고대부터 사케는 일본인들의 종교적 신념과 밀접한 관계를 맺어왔습니다. 사케는 사람과 신들 사이의 연결고리로 여겨지는 극히 중요한 존재로서, 일본 문화의 필수적인 부분입니다. 사케가 이제 세계적인 존재가 되었음에도 불구하고, 와인과 맥주 같은 음료의 인기 상승으로 인해 일본 내 사케 소비량은 최고치의 3분의 1 미만으로 떨어졌습니다. 전국의 사케 양조장 수가 급격히 감소하고 있어 사케 산업은 어려운 상황에 직면해 있습니다( 국세청 과세부 주세과의 "주류 관련 보고서" 에 따르면). 전 세계적인 일본 음식 붐 덕분에 사케에 대한 해외 수요가 증가하고 있습니다. 그러나 사케는 시간이 지남에 따라 품질이 저하된다는 점에서 와인과 다르기 때문에, 품질 관리가 어려운 사케를 최상의 상태로 전 세계에 공급하는 것은 극히 어렵습니다. 이러한 상황을 바탕으로, 사케 고유의 깊은 맛과 다른 매력을 전 세계 사람들과 올바르게 공유하고 산업 전반의 변화와 새로운 사케 즐기는 방법을 만들어내는 것이 사케 문화를 보존하는 사명에서 핵심적인 역할을 하게 되었습니다.

주류 판매/소비의 변화

사케 제조업체 수의 변화

WILL

산업을 위해 새로운 가능성을 탐구하는 도전자들.

2019년 크라우드펀딩 사이트에서 진행된 조추의 사전 판매는 목표 금액을 편안하게 초과 달성했으며, 나오라이는 일본의 사케 문화를 새롭게 할 존재로 주목받게 되었습니다. 이후 나오라이는 2021년 신제품으로 자사 농장에서 재배한 유기농 레몬 껍질로 조추에 향을 입히고 오크 배럴에서 숙성시킨 코하쿠 조추를 개발했습니다. 글로벌 주류 경연대회인 2021년 국제 스피리츠 챌린지에서 조추는 은메달을, 코하쿠 조추는 동메달을 수상했습니다. 나오라이는 사케와 소주의 뒤를 잇는 일본의 세 번째 주류인 JO-CHU를 통해 일본 사케 문화의 매력과 가능성을 전 세계 사람들과 공유하기 위해 계속해서 다양한 도전을 이어갈 것입니다.
현재 나오라이는 전국의 사케 양조장에 조추 생산이라는 새로운 선택지를 제시하고, 인근 생산자들과 함께 유기농 레몬과 쌀을 재배하는 등 자사의 사케 생산을 넘어서는 활동에 참여하고 있습니다. 나오라이와 함께 사케 산업, 지역 공동체, 자연 환경 등 사케를 둘러싼 다양한 생태계에 지속가능성을 가져다주는 도전을 계속해 나갈 것입니다.

JO-CHU 공식 사이트

INFORMATION

What

JO-CHU

When

2019

Where

Hiroshima, Japan

Client

NAORAI CO., Ltd.

Award

Pentawards: SILVER AWARD (2021）
DIA: HONORABLE MENTION (2022)
Sliver A’ Design Award in Packing Design Category (2024)

CREDIT

Art Direction: NOSIGNER (Eisuke Tachikawa)
Graphic Design: NOSIGNER (Eisuke Tachikawa, Ryota Mizusako, Jin Nagao, Aya Sakurai, Tomoko Tezuka)
Product Design: NOSIGNER (Eisuke Tachikawa, Daichi Komatsu, Mahiro Kobayashi)
Web Design: NOSIGNER Eisuke Tachikawa, Ryota Mizusako, Jin Nagao, Kazuki Mori)
Front End Design: NOSIGNER (Naoki Hijikata)
Photograph: NOSIGNER (Yuichi Hisatsugu), Masaharu Hatta